主料:

鲤鱼一条款三斤 翘壳一条款七两

辅料:

小米辣5个 二荆条3根 芹菜2颗 小葱80g 大葱300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g

调料:

郫县豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒约20余粒 猪油一大砣 生抽适当 盐适当 白糖适当 老陈醋适当 鸡精适当 味精适当 水淀粉适当

制作方法步骤:

1.两条鱼整理好，鲤鱼把后背的两条筋抽了，剞花刀，加适当盐、料酒码味半小时；大葱部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁细，大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，再来一勺郫县豆瓣，小葱切花，葱白部分和作料放一块，葱绿部分单独放；二荆条小米椒芹菜切粒。

2.烧一大锅水，放入一大勺料酒，加适当盐，葱段姜片，烧开后放入鱼，大火煮八分钟闷两分钟，翘壳在大鱼煮了五分钟后放进来的。

3.水开后鱼下锅了就能炒料了，熟菜油五成热下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒，炒两三分钟至油成红色，加适当鲜汤或开水，加一大砣猪油，适当生抽，白糖，少许盐，略煮一会儿，将配料碗的芹菜辣椒倒进来，尝一尝咸淡调味，稍微煮两分钟，煮的时候用漏勺辅助把鱼捞到盘子里摆好。

4.鱼摆好了筹备碗芡，水淀粉加鸡精味精适当，大火勾芡收汁，最后放适当老陈醋，和匀关火，淋到鱼身上，洒上葱花，美食即成！

小技巧&温馨提示

1、鱼大，多煮了三分钟，鱼小低于一斤的话，煮五分钟就好了

2、这个做法合适绝大部分江河鱼，食肆做的话以草鱼和白鲢鱼为多

3、今天鱼比较大，味做得比量重，假如买的鱼比较小，作料类酌情降低